18 de setembro de 2011

Novas perspectivas...

Este post serve para resuscitar o Brewing Sessions, que com muita pena minha está adormecido há mais de 2 anos.
Tanto está o blog como a produção de cerveja. Quer por alguma falta de tempo, quer por alguma falta de pachorra, a produção de cerveja artesanal tem ficado esquecida.
Agora que o Verão está para ir embora, estou decidido a voltar ao activo.
Esperem novidades para breve!

17 de junho de 2009

Final da temporada 2008/2009

Não, não se trata de um artigo sobre futebol. Apesar de gostar e ter um clube do coração deixo os comentários para outros blogues e fórums da especialidade.
Falo-vos do final da temporada de produção que teve início em Outubro de 2008 e terminou agora, com a produção desta Hefe-weizen.
Num período de tempo tão grande é com tristeza que apenas pude produzir duas cervejas, a Dunkelweizen e a Hefe-weizen. Infelizmente o final de 2008 e inícios de 2009 foram meses muito intensos de trabalho, com muito pouco tempo livre para me dedicar ao homebrewing. Só a partir de Março é que tive o tempo disponível para voltar às lides cervejeiras.
Apresar de poucas cervejas, acho que consegui produzir duas excelentes cervejas para refrescar as tardes e noites quentes do Verão que já se faz sentir.
Dou por encerrada esta temporada uma vez que, com as temperaturas que se fazem sentir, é impossível fermentar convenientemente as cervejas, mesmo tratando-se de ales. A única solução é usar um frigorífico com um termostato acoplado e assim conseguir obter temperaturas de fermentação mais baixas.
Infelizmente não tenho disponível um frigorífico para uso exclusivo nas produção, por isso tenho que restringi-las aos meses mais frescos do ano.
Prometo voltar em Outubro deste ano com novas receitas, mais cervejas e acima de tudo com muita vontade de produzir.
Mas não pensem que o Brewing Sessions vai ficar inactivo até lá. Há sempre muita coisa para falar, por isso, dentro das minhas possibilidades, tentarei manter o blog actualizado.

Apresentação da Brewing Sessions Hefe-weizen

Após duas semanas abri a primeira garrafa da Brewing Sessions Hefe-weizen.
Espuma abundante como sería de esperar, branca e cremosa que perdurou até à última gota. A côr é um amarelo pálido (na foto parece mais escura mas é por causa do flash da câmara) e a turbidez natural deste estilo faz-se notar.
O aroma é o esperado para uma weizen, trigo, levedura, cravo e naturalmente a banana.
Ficou uma cerveja medianamente encorpada, ligeiramente adocicada (o que na minha opinião é bom), uma boa carbonatação e uma boa drinkability.
Penso que no geral ficou uma cerveja bastante boa, mas é claro que sou suspeito para o dizer!
Receita a repetir, sem qualquer alteração!

9 de junho de 2009

Beer: An Insider's Guide: Crafting Beer

Mais um excelente dcumentário sobre micro-cervejarias!

Para assistirem ao documentário completo, podem fazê-lo no seguinte link.

27 de maio de 2009

Modern Marvels - Brewing

Excelente documentário do Canal História sobre cerveja. Concerteza 45 minutos bem passados!

EDIT: Tenho sido alertado acerca de dificuldades em visualizar o documentário através deste blog. Caso este seja o vosso caso, podem sempre ver o vídeo através deste link.

15 de maio de 2009

I BigBrew Cervejas do Mundo

Os membros do fórum Cervejas do Mundo (eu incluído) estão a organizar o I BigBrew Cervejas do Mundo.
Este evento consiste na elaboração de uma receita com a colaboração de todos os membros do fórum, receita essa que depois será posta em prática por cervejeiros e não-cervejeiros.
Os interessados em participar basta seguirem o link para o tópico do fórum e lá terão toda a informação que necessitam.
Para quem não conhece o Cervejas do Mundo é um site português dedicado à cerveja, seja ela nacional ou estrangeira. No site pode encontrar-se de tudo, desde um pouco da história da cerveja, notícias, curiosidades passando também por uma descrição pormenorizada do que é a cerveja e do seu processo de fabrico.
Para além de tudo isto há também o fórum, onde alguns amantes de cerveja, produtores e não produtores se reúnem para trocar ideias, debater alguns assuntos, deixar algumas reviews a cervejas que vão experimentando e tudo mais que se relacione com esta nobre bebida. Há também uma secção dedicada ao produção artesanal onde os cervejeiros trocam ideias, receitas e partilham as suas produções.
Um local de visita obrigatória!

13 de maio de 2009

5. Brewing Sessions Hefe-weizen

Continuando na onda das weizen, cá está a minha mais recente produção, a Brewing Sessions Hefe-weizen.
A receita que criei é bastante simples, com metade da quantidade total de grão a ficar a cargo do malte de trigo. Quanto ao resto, malte pilsen e munich.
A lupulagem foi bastante reduzida como é característico do estilo e ficou a cargo dos lúpulos Perle e Hersbrucker. Cá está a receita:
. 3,4 Kg de Malte de Trigo
. 1,6 Kg Malte Pilsen
. 0,15 Kg de Malte Munich
. 14 g Perle (60 min.)
. 14 g Hersbrucker (30 min.)
. Fermentis SAFBREW WB-06
Brassagem longa com 2 etapas distintas, sendo a primeira uma paragem de 30 minutos a 55ºC e a segunda uma paragem de 45 minutos aos 67ºC. Depois disto subi para a temperatura de mash-out (77ºC).
Fervura de 90 minutos, arrefecimento a 20ºC, oxigenação e posterior inoculação da levedura.
A fermentar a 20ºC.
Preparei um starter antes 48h com a receita do costume. Passado umas 6 ou 7 horas começou a borbulhar.
Na próxima segunda-feira vou transferi-la para o fermentador de guarda onde irá ficar as tradicionais 2 semanas, após as quais será engarrafada com 7g/L de açúcar para a carbonatação.
De seguida a reportagem fotográfica.


6 de maio de 2009

iBeer

Para quem não pode passar sem a bela cervejinha, eis a minha sugestão:

30 de abril de 2009

Guia de iniciação à produção de cerveja artesanal (1ª parte)

O principal objectivo deste blog é divulgar e incentivar o desenvolvimento da produção artesanal de cerveja, especialmente em Portugal, onde este fenómeno ainda está a dar os primeiros passos de uma caminhada, que espero que seja longa e de sucesso.
Muitos dos que por aqui passam são apreciadores de boa cerveja e curiosos em relação à produção artesanal que buscam mais informação sobre o assunto. O seu pensamento era o mesmo que eu tinha antes de me iniciar como cervejeiro, "tudo bem, até pode ser possível fazer cerveja em casa, mas deve ser um processo complicado e que envolve um grande investimento" o que os leva rapidamente a desistir ou a colocar de lado esta ideia.
Os meus próximos posts são dedicados a estas pessoas, aos que precisam apenas de um pequeno empurrão para se aventurarem no mundo do homebrewing. O objectivo deste e dos próximos posts será criar um guia, um manual onde abordarei tudo o que é necessário para começar a produzir cerveja artesanal, tanto a nível de conhecimentos teóricos, ingredientes, equipamentos, locais onde os adquirir e outros mais assuntos que entenda serem importantes para quem se quer tornar cervejeiro e surpreender os amigos com boas cervejas produzidas em casa.

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Para começar acho importante esclarecer algumas das dúvidas que assaltam os aspirantes a homebrewer, por isso cá vai.

.As cervejas caseiras têm a mesma qualidade que as cervejas industriais?
R.: Sim, as cervejas artesanais conseguem atingir patamares de qualidade iguais ou até superiores às ditas cervejas industriais. É claro que tudo vem com muitos conhecimentos, e acima de tudo com muita experiência. Outra das grandes vantagens de produzir cerveja artesanal é o facto de podermos criar cervejas de estilos que não conseguimos encontrar nos supermercados e nas lojas da especialidade. No meu caso em concreto nunca tinha provado uma Russian Imperial Stout, até ao dia em que produzi uma.

.Preciso de muito espaço para poder produzir cerveja em casa?
R.: Sim e não. É possível produzir cerveja em espaços reduzidos. Eu produzo cerveja num apartamento e o único espaço que preciso é da cozinha durante um dia inteiro e de um pequeno espaço para poder colocar o fermentador durante 3 a 4 semanas.
É claro que o ideal será ter um espaço exclusivo para a produção, como por exemplo uma cave, uma garagem ou um armazém, mas caso não o tenhamos, continua a ser possível produzir cerveja caseira.

.É necessário um grande investimento monetário?
R.: Não. Para começar a produzir não é necessário investir muito dinheiro. Há 3 formas diferentes de produzir cerveja artesanal, através de kits, extracto ou a partir de grão. Se começarmos pelo mais simples, os kits e extracto, não necessitamos de um grande investimento. Já para produzir a partir de grão é necessário investir algum dinheiro em equipamentos que são indispensáveis neste processo, mas não estamos a falar de valores exorbitantes. Mas deixamos este pormenor do investimento para desenvolver um pouco mais à frente.

.Onde posso comprar os equipamentos e ingredientes que necessito para me iniciar na produção artesanal?
R.: Em Portugal existem 2 lojas que vendem todo o equipamento e ingredientes necessários. Uma fica em Lisboa (Loja da Cerveja Caseira) e outra na zona de Coimbra (Loja Cerveja Artesanal). Para os que são de longe ambas as lojas fazem o envio pelo correio e por isso, em qualquer região do país terão sempre acesso a tudo o que necessitam. Escusado será dizer que ambas as lojas são de confiança e pertença de pessoas que produzem cerveja, e que concerteza os poderão ajudar em qualquer dúvida que tenham.

.São necessários muitos conhecimentos teóricos para me tornar num cervejeiro artesanal?
R.: Para começar a produzir não são necessários grandes conhecimentos, embora seja importante ter a ideia do processo e perceber qual é o objectivo de cada uma das suas etapas. É claro que o conhecimento não ocupa espaço, e quanto mais estudarmos melhor entendemos o processo de produção, e assim podemos aperfeiçoar as nossas cervejas e assim produzir cada vez mais e melhores.

.E por onde devo começar?
R.: Como já disse, existem 3 formas diferentes de produzir cerveja caseira. Os kits são a forma mais fácil de começar. Para além de exigir um investimento reduzido, é um processo bastante simples de executar e para o qual não preciso de ter grandes conhecimentos. O extracto é o passo seguinte, pois já envolve a utilização de lúpulo e algum grão. Por fim chega a produção a partir do grão, que é onde o cervejeiro produz uma cerveja desde o princípio, utilizando todos os ingredientes e passando por todas as etapas tal como se uma cerveja industrial se tratasse.
Quem vos escreve este texto não será o exemplo correcto a seguir, já que comecei logo a produzir a partir de grão. Apenas o fiz porque achei que tinha capacidade e conhecimentos suficientes para o fazer. Tive a oportunidade de trabalhar numa fábrica de cervejas e por isso já conhecia o processo do ponto de vista industrial, o que me ajudou muito a adaptar-me à produção em escala reduzida e com equipamentos menos avançados. Li bastantes livros e muita informação que procurei na internet. Também vi muitos vídeos no YouTube e por isso achei que estaria à altura desse desafio e por isso optei por me iniciar logo com o grão.
A forma mais simples e mais lógica de começar é, sem dúvida, através dos kits. Podemos dizer que 90% (ou mais) dos cervejeiros artesanais se iniciaram na produção utilizando um kit, mas a escolha é vossa.

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Depois de esclarecidas algumas dúvidas daremos então inicio ao nosso guia de iniciação à produção de cerveja artesanal.
Até breve!

28 de abril de 2009

Cervejaria Praxis

Abriu no passado dia 24 de Abril a primeira microcervejaria portuguesa (pelo menos que é do meu conhecimento).
Trata-se da Praxis, uma cervejaria com produção própria de cervejas e que se situa na Urbanização Quinta da Várzea - Santa Clara, em Coimbra.
É um espaço moderno onde se podem encontrar 4 cervejas bem diferentes: Pilsener, Weiss, Âmbar e Dunkel, o que vem refrescar o panorama cervejeiro nacional, onde as aguadas macro lagers imperam.
Ao que se sabe a abertura deste estabelecimento não foi fácil, mas saúda-se a vontade e persistência dos seus donos que no final acabaram por vencer a batalha, e fizeram regressar a produção de cerveja à cidade de Coimbra.